Правила выбора козлятины

Козлятина считается диетическим продуктом. Правда, в большей степени это относится к мясу молодых особей. У старых животных оно покрыто желтыми жировыми прослойками, кроме того, гораздо темнее по цвету. Кстати, именно знание этого нюанса во многом способствует правильному выбору мяса.

Кроме того, не самый приятный специфический запах присущ только коже животного, поэтому, приобретая мясо без него, вы никаких дополнительных ароматов не почувствуете. А вот на отсутствие остальных запахов и слизи, которые присущи любому несвежему мясу стоит обращать внимание обязательно.

Как правильно варить козлятину

Поскольку козлятина довольно жесткое мясо (особенно диких особей)ся более 2 часов, при этом следует периодически менять воду, примерно 1-2 раза в 60 минут. Для того, чтобы правильно отварить козлятину нужно:

• Хорошенько промыть козлятину под проточной водой;
• Погрузить козлятину в кастрюлю и залить водой, так, чтобы мясо было полностью покрывала жидкость;
• Довести воду до кипения, не забывая периодически снимать пену, варить в течение 1 часа (крышку приоткрыть);
• После этого нужно полностью слить воду и залить мясо новой, свежей порцией воды и варить козлятину еще в течение 60 – 70 минут.

Козлятину нужно варить не менее 2 часа, через 1 час после варки нужно сменить воду.

Мясо молодого козлёнка следует варить не менее 60 минут.

Технология приготовления

В кастрюлю, заполненную кипящей водой, опускают предварительно помытое и порезанное мясо. Следом за ней в бульон помещают заранее подготовленную фасоль. Все это варят на минимальном огне в течение часа.

Пока готовится козлятина, можно заняться остальными ингредиентами. В раскаленную сковороду выкладывают сало и мелко порезанный лук. Все хорошенько перемешивают и обжаривают до золотистого оттенка. Через час в кастрюлю с мясным бульоном отправляют пассированный лук и лапшу. Практически готовый суп из козлятины, рецепт которого обязательно попадет в вашу кулинарную книгу, солят, перчат и убирают с огня. Непосредственно перед подачей к столу его заправляют кислым молоком и рублеными отварными яйцами.

Как приготовить рагу из козлятины

Ингредиенты

• Козлятина — 1 нога
• Репчатый лук — 2 головки
• Длиннозёрный рис — 0,5 кг
• Чеснок — 2 зубчика
• Растительное масло — 30 мл
• Томатная паста — 1/3 стакана
• Карри — 1 столовая ложка
• Мускатный орех в порошке — щепотка
• Лавровый лист — 2 листа
• Сухая гвоздика — 2 штуки
• Черный перец — чайная ложка
• Соль — пол чайной ложки

Как варить рагу из козлятины с рисом

• Козлятину хорошо промыть, отделить мясо от костей, порубить на кусочки толщиной примерно 1 см..
• Погрузить мясо в чашу, посолить, поперчить, добавить специи — щепотку мускатного ореха, для равномерного распределения приправ, можно все перемешать руками.
• Репчатый лук очистить и порезать на мелкие кубики, чеснок измельчить.
• Разогреть на сильном огне в глубокой сковороде растительное масло.
• Положить в раскаленное масло козлятину, жарить в течение 6-7 минут, пока не выпарится образовавшаяся влага.
• Добавить к козлятине измельченные лук и чеснок, жарить несколько минут.
• Положить в сковородку с козлятиной томатную пасту, смешать, залить кипятком, чтобы он полностью покрывал мясо.
• Уменьшить огонь, добавить в рагу лаврушку, гвоздику, оставить тушиться 2 часа.
• Готовое мясо шумовкой вынуть из бульона, отложить в теплое место, сковороду с бульоном оставить на огне.
• Поменять температуру под бульоном до средней, дать закипеть.
• Подготовить рис, промыть его в прохладной воде.
• Добавить в кипящий бульон промытый рис, карри, долить горячей воды, если потребуется, держать на плите около 20 минут с закрытой крышкой.
• Готовую козлятину и сваренный рис в соусе подавать отдельно.

Вариант с горохом

Для приготовления этого сытного и полезного первого блюда вам потребуется немного терпения и определенный запас продуктов. Чтобы не прерывать поиски и не откладывать семейный обед, заранее проверьте, есть ли на вашей кухне все необходимые компоненты. Чтобы сварить наваристый суп, вам понадобится:

• Восемьсот граммов козлятины на кости.
• Красный болгарский перец.
• Спелый крупный помидор.
• Сто пятьдесят граммов гороха.
• Пять клубней картофеля.
• Три зубчика чеснока.
• Пара головок репчатого лука.
• Три лавровых листа.

Для того чтобы ваши домочадцы по достоинству оценили сваренный вам суп из козлятины, рецепт приготовления которого рассматривается в этой статье, предложенный список компонентов нужно немного дополнить. В него вносят небольшое количество растительного масла, соль, петрушку, хмели-сунели, кинзу и сухую аджику. Благодаря присутствию этих специй блюдо приобретет более насыщенный аромат.

Шурпа

Если вам попалось мясо старого животного можно приготовить из него вкусную шурпу. Такое блюдо готовится, как правило, достаточно долго, так что мясо старого парнокопытного в любом случае приобретет нужную мягкость.

Как готовить:

• 1 кг козьего мяса, порезанного крупными кусками, положить в кастрюлю, залить водой и варить 1,5 часа.
• После этого его нужно достать и охладить. А затем порубить на небольшие кусочки.
• Обжарьте на растительном масле кольца лука и порезанную кубиками одну большую морковь.
• Затем добавьте мясо, стакан бульона, размешанный с двумя ложечками томатной пасты, потушите все около 30 минут.
• После этого полученную массу нужно выложить в кастрюлю, залить оставшимся бульоном (его понадобится на указанное количество ингредиентов 1 литр, так что если не хватает, просто долейте воды), добавьте 3 картофелины, порезанные на кубики, а также соль и перец по вкусу и варите еще в течение 60 минут.
• При подаче на стол шурпу посыпьте зеленью прямо в тарелках.

Вариант с фасолью

Сразу подчеркнем, что на приготовление этого блюда потребуется немало времени. Однако результат стоит потраченных усилий. Чтобы ваши близкие смогли попробовать самый вкусный суп из козлятины, рецепт которого будет представлен чуть ниже, нужно заранее запастись всеми требуемыми компонентами. На этот раз у вас под рукой должно присутствовать:

• Сто пятьдесят граммов козлятины.
• Крупная головка репчатого лука.
• По тридцать граммов сала и лапши.
• Триста миллилитров кислого молока.
• Восемьдесят граммов фасоли.
• Два куриных яйца.

В качестве специй будет использоваться только поваренная соль и немного молотого перца.

Особенности приготовления козлятины

Козлятина вкусное и весьма питательное, но это мясо не частый гость на наших столах. Чаще всего его готовят в семьях, занимающихся разведением этих животных. Или же в тех домах, хозяин которых является охотником. Козлятину также можно встретить на рынке, но далеко не всегда. Что же касается супермаркетов, то мясо коз увидеть на прилавках обычных магазинов можно крайне редко. Вероятнее всего, именно из-за недоступности у наших хозяек блюда их козлятины не завоевали особую популярность.

Кроме того, распространено мнение, что это мясо имеет специфический запах и получается жестковатым, каким бы его способом ни готовили. Стоит заметить, что все вымыслы. Если придерживаться определенных рекомендаций во время приготовления козлятины, которые советуют знатоки, а также грамотно подойти к выбору мяса, то в результате можно получить изысканное, обладающее отменным вкусом блюдо. К тому же оно еще и очень полезное.

Секреты приготовления и хранения

Козлятина считается диетическим продуктом. Однако, в большей степени это относится к мясу молодых особей. У старых животных мясо покрыто желтыми жировыми прослойками, кроме того, гораздо темнее по цвету. Поэтому, именно это отличие во многом способствует правильному выбору.

Запомните, что специфический запах присущ только коже животного, и чтобы, купить мясо без характерного аромата, отдайте предпочтение мясу без кожи.

А вот на отсутствие остальных запахов и слизи, которые могут появляться на любом несвежем продукте такого плана, внимание обратить нужно обязательно.

Как считают эксперты, все свои полезные свойства козлятина в свежем виде сохраняет в течение 3 суток. Поэтому, если вы купили не очень большой кусок и всего на несколько блюд, то, отделите прежде всего мясо от кости. Так оно сможет сохраниться дольше. Если же продукта много, то излишки лучше всего после разделки сразу заморозить.

Вариант с сухим вином

Это национальное блюдо русской кухни готовится довольно долго. Особенно если вы используете мясо дикой, а не домашней козы. Следует обратить особенное внимание на нестандартный набор продуктов. Чтобы не затягивать и без того длительный процесс заранее удостоверьтесь, что у вас под рукой присутствует все, что нужно. Чтобы сварить сытный и ароматный суп из козлятины, рецепт которого представлен далее, вам потребуется:

• Два куриных яйца.
• Кило козлятины на кости.
• Пара стаканов муки.
• Крупная морковь.
• Треть стакана винного уксуса.
• Два болгарских перца.
• Половина литра сухого белого вина.

В качестве дополнительных ингредиентов на вашей кухне должно найтись полпучка зелени, соль и любые специи.

Тонкости приготовления козлятины

Если козлятина свежая и качественная не обязательно ее мариновать. Хорошее мясо молодых домашних коз, да еще без кожи, подвергать этой процедуре следует только в том случае, если это прописано в рецепте.

Совсем по-другому дело обстоит с лесными особями. Их мясо действительно жесткое, да и немного попахивает даже после тщательной разделки. Именно по этой причине во время приготовлении любого блюда из дикой козлятины рецепты, практически все, имеют в своем составе рекомендацию, в котором указана необходимость маринования.

Что же касается самого маринада, то он может быть разным, однако чаще всего используется сухое вино (предпочтительнее белое), а также фруктовый уксус – виноградный, яблочный. Во всем же остальном приготовление этого мяса ничем не отличается от других видов. Единственно, что порой просто время температурной обработки следует несколько увеличить, чтобы оно стало мягче.

Ну а далее перейдем непосредственно к разговору о том, как и какие можно приготовить вкусные блюда из козлятины.

Вариант с сельдереем

Данный рецепт немного отличается от предыдущего набором ингредиентов. Поэтому, собравшись накормить своих родных супом из мяса козы, обязательно сходите в ближайший супермаркет за необходимыми компонентами. В этом случае на вашей кухне должно найтись:

• Полтора килограмма козлятины на косточке.
• Пара столовых ложек мягкого сливочного масла.
• Две головки репчатого лука.
• Четыре средние моркови.
• Шесть картофельных клубней.
• Половина чашки листьев сельдерея.
• Сок двух лимонов.
• Половина чайной ложки черного перца.

Перед тем как приготовить суп из козлятины, рецепт которого вы узнаете далее, убедитесь, что у вас под рукой есть три гвоздики, четыре горошины черного перца, соль и немного оливкового масла.

Интересное о козлятине

• Чтобы козлятина после приготовления была мягкой и не имела сильный специфический запах, лучше выбирать мясо молодой козы – до нескольких месяцев.
• Козлятину следует варить не менее 2 часов, при этом до начала приготовления мясо лучше замочить в маринаде.
• Чтобы замариновать 700 грамм мяса потребуется 1 стакан виноградного сока, 5 столовых ложек виноградного уксуса, лавровый лист, черный перец, чеснок, соль. Все компоненты маринада нужно перемешать, после чего можно приступить к маринованию. При этом не забывайте переворачивать мясо каждые 20-30 минут, чтобы она маринад впитался равномерно.
• Для приготовления блюд не используется мясо козлов из-за его жесткости, к тому же оно безвкусное и имеет специфический неприятный запах, от которого невозможно избавиться, в отличие от мяса женских особей.
• Чтобы после приготовления мясо не имело специфического вкуса, еще при варке козлятины козлятины сразу после закипания первый бульон рекомендуется слить, после залить мясо свежей водой и продолжить готовку.
• При варки козлятины соль рекомендуется добавлять в конце варки, чтобы мясо получилось мягким.