Свиная голяшка, или рулька, — это часть окорока поросенка ниже коленного и локтевого сустава. Передняя рулька обычно идет на холодец и первые блюда, задняя – более мясистая – для приготовления вторых горячих блюд.

Голяшка снискала огромную популярность в Чехии и Германии. Вспомните знаменитое вепрево колено, свиную рульку с тушеной капустой или в пиве по-баварски.

У нас принять делать из голяшки холодец. А те, у кого есть коптильня, любят готовить свиные копченые рульки.

Копчение состоит из трех этапов:

• соление или маринование;
• просушка;
• копчение в коптильне.

Но самое первое, что нужно сделать – правильно выбрать рульку.

Как выбрать

Необходимо запомнить несколько простых правил:

• Только свежее мясо, которое не было в заморозке, иначе копченая рулька будет сухой и жесткой. Определяется нажатием – мякоть должна пружинить.
• Обязательно смотреть на цвет. Он должен быть розовым и ни в коем случае не темным.
• Не забываем про запах. Он приятный, со сладковатой ноткой.
• Желательно выбрать рульку мясную и не очень жирную.
• Шкурка должна быть чистой, светлой и без повреждений.

Классический рецепт варено-копченой рульки

Это наиболее простой рецепт рульки варено-копченая для коптильни.

Ингредиенты:

• свиная рулька – 3 шт. (примерно 4 кг);
• вода – 5 л;
• соль – по вкусу (в среднем – 1 ст. л. на 1 л воды);
• лук репчатый – 1 шт.;
• острый перец – ½ стручка;
• чеснок – 1 головка;
• смесь сухих трав.

Способ приготовления:

1. Подготовить рульки и отварить в воде, затем остудить.
2. Подготовить коптильню. На дно высыпать 6 горстей щепы (смеси черешни и ольхи).
3. Застелить фольгой поддон и установить его на щепу.
4. Установить решетку, на нее положить рульки. Закрыть коптильню крышкой.
5. Разжечь мангал.
6. Установить на него коптильню. Нужно стараться, чтобы огонь распределялся равномерно. Если есть гидрозатовор, налить в него воду.
7. Дождаться, когда из патрубка в крышке коптильни пойдет дым и начать отсчитывать время. Поскольку мясо отваривали, коптить потребуется недолго. Примерно через 30 минут снять крышку и проверить готовность. Свиные ножки должны быть аппетитного румяного цвета. Оставить их в таком положении на 10-15 минут, чтобы ушла лишняя влага.
8. Через 10 минут снять коптильню с мангала и дать готовому продукту остыть и напитаться ароматами.
9. Продукт готов к употреблению.

Подготовка

Перед засолкой голяшки нужно подготовить. Если шкуру решено оставить, ее нужно опалить, чтобы удалить щетину, затем как следует поскоблить ножом и промыть под водой с помощью металлической щетки. Кожа от такой процедуры станет более мягкой, быстрее просолится или промаринуется.

Чтобы рулька быстрее закоптилась, шкуру можно снять, при этом подкожный жир нужно оставить.

Выбор и подготовка рульки

Для копчения лучше брать заднюю ножку, которая отличается большим количеством мяса. Перед покупкой нужно внимательно ее осмотреть. Шкурка должна быть упругой, без пятен и повреждений. Срез у свежей свинины розовый, с тонким слоем белого жира. Мясо не должно иметь никаких посторонних запахов.

Существуют разные рецепты свиной варено-копченой рульки.

Часто ее коптят вместе со шкуркой. Сначала ее нужно опалить, затем тщательно вымыть, используя жесткую щетку.

Можно закоптить рульку без кожи, аккуратно ее срезав.

Некоторые коптильщики предпочитают вырезать кость. После отваривания мякоть сворачивают в рулет, перевязывают бечевкой и отправляют в коптильню.

Голяшка свиная – это относительно недорогая, но мясистая часть туши

Как и сколько варить рульку перед копчением

Предварительно голяшки отваривают в воде с добавлением соли, чеснока, лаврового листа, душистого и черного перца горошком. В бульон можно вносить и другие ингредиенты на свой вкус. Это может быть лук, морковь, кориандр, гвоздика, розмарин, бадьян.

Время варки – 1-2 часа на медленном огне.

Процесс приготовления:

1. В кастрюлю положить подготовленные рульки, залить водой, чтобы они были полностью покрыты.
2. Добавить все подготовленные ингредиенты и посолить. Лук и чеснок не чистить. Головку чеснока разрезать на 2 половинки поперек. Количество соли брать по вкусу. Важно, чтобы она в бульоне хорошо чувствовалась, но при этом он не был пересоленным.
3. Довести до кипения и варить минимум 1 час. При необходимости добавить воду.
4. Проверять мясо на готовность с помощью деревянной шпажки – она должна легко входить.
5. Выключить плиту и дать рулькам полностью остыть прямо в бульоне, чтобы они напитались ароматами маринада. Затем можно приступать к копчению.

Для отваривания свиной голяшки можно использовать различные овощи, приправы, зелень, коренья

Засолка

Для засолки голяшки готовится рассол. Нужны следующие ингредиенты:

• стакан соли;
• три литра воды.

Залить ножку рассолом и убрать в холодное место на 6 часов. Если голяшка со шкуркой, перед закладкой в раствор соли ее можно проколоть в нескольких местах ножом. Спустя 6 часов рассол слить, приготовить новый по такому же рецепту и залить свинину еще раз на такое же время.

Двойная засолка делает готовое мясо более мягким и сочным, более того, его можно будет дольше хранить.

Время засолки зависит от ее цели. Если затем последует копчение, запекание или варка, процесс соления не превышает 12 часов. После такой кратковременной засолки есть мясо нельзя, этот способ предназначен только для подготовки мяса к дальнейшей тепловой обработке. Чтобы получить самостоятельное блюдо, годное к употреблению, срок соления должен длиться 1-2 недели.

Другой способ – совмещение сухого и мокрого посола. Для этого на килограмм мяса нужно взять 80 г крупной соли. Натереть рульку солью, положить ее в кастрюлю, залить рассолом (3 л воды, стакан соли) и выдерживать 4 часа в прохладном месте.

Как закоптить рульку в коптильне методом горячего копчения

Способов приготовления аппетитной свиной ножки придумано немало, большинство рецептов отличаются как составом ингредиентов, так и способом готовки, но в любом случае на выходе получается настоящий гастрономический деликатес.

Сырокопчёная рулька

Сырокопчёная свинина – блюдо, от которого не откажется даже противник употребления жирного мяса. Для его приготовления требуется качественная пропитка мяса солью. Делается это с помощью классического солевого раствора (на три литра воды берётся один стакан соли крупного помола), в который можно добавить испробованных специй, которые придадут готовому продукту неповторимый аромат.

Мариновать рульку горячего метода копчения следует 4-7 часов в прохладном месте. Затем мясо вынимают, промывают и высушивают бумажными полотенцами, а если есть свободные полчаса времени, просто оставляют, чтобы лишняя жидкость стекла.

Осталось смазать рульку глазурью, чуть просушить и отправить коптиться. Щепа предварительно увлажняется – так дым получится более ароматным и укладывается на дно коптильни. Сверху крепится контейнер для сбора жира, над ней монтируется решетка с рулькой или мясо подвешивается на крючках.

Ставим коптильню на огонь, и как только щепа начинает тлеть, выделяя дым, закрываем мясо крышкой и контролируем температуру – она должна быть примерно на одном уровне (75-80°С). В продвинутых моделях для этого имеется встроенный термометр, если его нет, то можно использовать специальный кулинарный термометр.

Если конструкция коптильни не предусматривает подвешивание рульки, кусочки нужно будет периодически переворачивать, чтобы пропитка горячим дымом осуществлялась равномерно.

Готовность блюда можно проверить, проткнув мясо острым ножом или деревянной палочкой. Если они входят в мякоть легко, а после изъятия ножа из дырки выделяется прозрачный сок – копчение можно прекращать.

Сырокопчёная рулька хороша даже со шкуркой, отличаясь сочным и нежным мясом, которое, невзирая на мягкость, разваливаться не будет.

Свиная ножка в пиве

Классический рецепт свиной рульки в пивном маринаде является весьма популярным, поскольку при этом способе горячего копчения мясо получается особенно нежным и вкусным.

О приготовлении пивного маринада мы уже рассказывали – сначала мясо настаивается в нём в холодильнике, а затем нашпиговывается чесноком и кипятится в пиве около 15 минут.

Остывшее пиво коптят классическим способом на фруктовой (сливовой, яблонёвой, вишнёвой) щепе при температуре не более 80°С на протяжении нескольких часов до достижения рулькой полной готовности. Копчёная свиная ножка, замаринованная в пиве, приятно удивит и вас, и ваших родных, и что главное – таким блюдом можно потчевать себя по нескольку раз в месяц.

Голяшка в аджике

А теперь рассмотрим, как правильно закоптить рульку в аджике. При этом способе приготовления мясо приобретёт характерный аромат, а вкус его станет пикантно-изысканным.

Для приготовления маринада снова понадобится пиво, для двух голяшек понадобится примерно 2 литра. Соль добавляем по вкусу, как и специи, 3-4 зубчика чеснока, и около 100 мл. острой аджики, если вы готовите её сами – тем лучше.

Если хотите получить оригинальный вкус, выполняйте маринование строго в описанной ниже последовательности:

• тщательно натираем каждую свиную ножку смесью соли и специй;
• заливаем мясо пивом и отправляем примерно на сутки в холодильник;
• достаём рульку, шпигуем чесноком и кипятим в том же маринаде 20 минут;
• достаём свинину, остужаем, смазываем аджикой и укладываем на решётку для копчения;
• рекомендуемая температура копчения – 90°С.

При решении вопроса, сколько времени нужно коптить свиную рульку, ориентируйтесь на 80-90 минут, но за 10 минут до этого времени проверьте степень готовности мяса описанным выше способом.

Маринование

Засолка рульки в растворе соли – простейший вариант подготовки к копчению. Есть и другие варианты маринадов. Потребуются следующие продукты:

• соль крупная – 10 стол. ложек;
• горошек черного перца – 7 штук;
• сахар – 3 стол. ложки;
• горошек душистого перца – 3 штуки;
• гвоздика – 1 бутончик;
• вода – 2 литра.

Приготовление:

1. Поставить на огонь воду и довести до кипения.
2. Растворить в воде соль и сахар, добавить гвоздику, черный и душистый перец горошком.
3. Маринад остудить до чуть теплого состояния, погрузить в него свиные голяшки (рассол должен их полностью покрыть), оставить на два или более дней.

Знатоки говорят, что свиная рулька не нуждается в сложных маринадах. Ее мясо нежное и вкусное само по себе. Кроме соли, в крайнем случае можно добавить черный перец горошком и лавровый лист.

Как выбрать и подготовить рульку к копчению

Для копчения рекомендуется выбирать рульку задней ноги, в которой больше мяса, чем в передней.

Необходимо обращать внимание на внешний вид голени. Кожа должна быть без повреждений и пятен. Если мясо свежее, оно плотное и эластичное. Если нажать на шкурку, можно почувствовать, как она пружинит, а вмятина быстро исчезает.

Для копчения лучше выбирать рульку молодого животного. Цвет такой свинины светло-розовый. Жировая прослойка небольшая, белого цвета. У старого животного мясо темное, жир желтоватый – оно больше подойдет для приготовления бульона или фарша.

Обязательно нужно оценить запах. Он не должен быть неприятным.

Для копчения нужно выбрать свежую голень с тонким слоем сала

Рульку чаще всего коптят вместе со шкуркой. Предварительно ее нужно опалить и поскоблить ножом, затем тщательно промыть, используя жесткую щетку или ершик. Если все это проделать, кожа лучше промаринуется и будет мягче.

При желании шкурку можно срезать, но жир лучше оставить. В этом случае процесс копчения займет меньше времени.

Некоторые кожу оставляют, но вырезают кость, заворачивают оставшуюся часть рулетом, перевязывают бечевкой.

Маринование

Перед копчением свинину нужно замариновать. Для этого необходимо приготовить рассол из следующих ингредиентов:

• холодная вода – 3 л;
• соль – 250 г;
• черный перец горошком – 1 ч. л.;
• сахар – 50 г;
• лавровый лист – 2 шт.;
• гвоздика – 6 шт.

Кроме этого, потребуется 4 зубчика чеснока.

Для маринования используют специи по своему вкусу

Порядок маринования:

1. Соль и сахар смешать.
2. Перец черный горошком, гвоздику и лавровый лист перетереть в ступке.
3. Соединить все ингредиенты для маринования.
4. Воду в кастрюле довести до кипения, высыпать приготовленную смесь, еще раз закипятить, уменьшить огонь и варить пять минут. Снять маринад с плиты, остудить.
5. Зубчики чеснока нарезать пластинками.
6. Подготовленные рульки и чеснок положить в емкость для маринования.
7. Залить свинину остывшим рассолом, перемешать. Мясо должно полностью находиться в маринаде.
8. Покрыть емкость крышкой и убрать на четыре дня в холодильник. За это время голени несколько раз перевернуть.
9. По окончании маринования рульки необходимо обсушить при комнатной температуре на решетке или, перевязав бечевкой, подвесить. Время сушки – 5-6 часов.

После этого нужно приступать к процессу копчения.

Рецепт копчения рульки

Церемония обычно происходит на даче на открытом воздухе. Для приготовления рульки копченой в домашних условиях лучше использовать горячий метод. Это быстрее и безопаснее. Замариновать или засолить рульку можно заранее.

Процесс горячего копчения не слишком длинный:

1. Развести огонь, установить коптильную камеру и положить на ее дно щепу лиственных деревьев, например ольховую, в количестве двух пригоршней. Коптить можно на мангале. Пламя должно быть умеренным и не полыхать.
2. Над опилками установить поддон, куда будет стекать жир. Вместо поддона можно использовать лист фольги.
3. Рульку обмотать шпагатом и подвесить в коптильне на металлический стержень. Если будет коптиться несколько голяшек, распределить их равномерно, чтобы одна другую не касалась. Можно уложить свиные ножки на решетку и сверху накрыть листом фольги, чтобы на них не образовался черный нагар. Коптильню закрыть.
4. Коптить на умеренном огне, следя за тем, чтобы огонь распределялся равномерно под дном камеры.
5. Время копчения отсчитывают с того момента, когда из коптильни начинает выходить дым. Коптить около часа.
6. За несколько минут до окончания процесса открыть коптильню, убрать фольгу с рулек и подержать их над огнем еще минут 10, чтобы испарились излишки влаги.
7. Коптильню снять с костра и дать свиным ножкам остыть.
8. Рульки копченые упаковать без доступа воздуха и положить в холодильник на один день.

Полезные качества

Копчению подлежит обычно задняя рулька, так как в ней гораздо больше мяса, чем в передней. Кстати, передние голени являются отличной составляющей супов и холодца. Чтобы в домашних условиях приготовить сочный деликатес, нужно узнать несколько ключевых моментов, хотя полностью вся теория засолки и копчения достаточно сложна. Мы упростили ее, сведя до простых манипуляций, представляющих собой определенный алгоритм, он настолько прост, что с ним справится даже дилетант.

Рулька подается к столу в качестве основного блюда. Ее высокая калорийность обусловлена богатым содержанием клетчатки. Употребление блюд из конечностей свиньи гарантирует чувство сытости. Жиров в продукте содержится почти в два раза больше, чем белков. Дополняет эту картину ценный набор редких минеральных элементов: магния, фтора, калия, йода, фосфора. Организм пополнится и витаминным комплексом. Свинина в целом богата витаминами A, E и PP, поэтому в оптимальных количествах она даже полезна при серьезных заболеваниях ЦНС, сердца, опорно-двигательного аппарата.

В волокнах рульки содержится достаточно много желатина. Нам это вещество знакомо из кулинарии. Его добавляют в холодец или желе, но мало кто знает, что желатин позитивно влияет на состояние костей и хрящей, а коллаген обеспечивает нормальную работу суставов. Диетологи не запрещают свинину, как источник жира, но лица, страдающие ожирением должны употреблять продукт в ограниченном количестве.

Копчено-вареная голяшка

Что потребуется:

• свиная рулька;
• соль;
• лавровый лист;
• черный перец горошком.

Как готовить:

1. Рульку подготовить: промыть и обжечь щетину, просушить бумажными полотенцами и оставить на салфетке на полчаса.
2. Заложить в коптильню буковые или ольховые опилки. Копить при высокой температуре около получаса, чтобы голяшка приобрела золотистый оттенок и пропиталась запахом дыма. Рулька на этом этапе еще не готова к употреблению, пробовать ее нельзя.
3. Поставить на огонь кастрюлю с водой, довести до кипения, посолить, добавить перец и лавровый лист. Ослабить огонь и поместить в кипяток свиную рульку. Варить без крышки на слабом огне около 2-4 часов, не допуская кипения.

Копчено-вареная рулька сразу готова к употреблению. Ее можно есть и горячей, и остывшей. Можно сначала ножку отварить, а затем закоптить, и получится рулька варено-копченая.

Сколько варить свиную рульку

Время варки свиной рульки, как ножек, достаточно большое и зависит от того, для чего она варится (для последующего запекания, для приготовления холодца, для супа или как готовое блюдо). Рассмотрим подробнее, сколько нужно варить свиную рульку для различных целей:

• Сколько варить свиную рульку до готовности? Если вареная свиная рулька будет использоваться, как готовое блюдо, её необходимо варить не менее 2х часов (мясо должно стать мягким и нежным).
• Сколько варить рульку для бульона (на борщ или для супа)? Для приготовления бульона из рульки, её достаточно будет варить 1-1,5 часа после закипания воды в кастрюле.
• Сколько варить свиную рульку перед запеканием в духовке? Перед запеканием в духовку рульку отваривают в подсоленной воде со специями в среднем 1-2 часа после закипания воды в кастрюле (время варки зависит от размера рульки), пока мясо не станет мягким.
• Сколько варить свиную рульку для холодца (студня)? Для приготовления холодца рульку нужно варить в среднем 5-6 часов после закипания воды в кастрюле.

Узнав, сколько времени варить свиную рульку в кастрюле, рассмотрим далее последовательность её приготовления, чтобы знать, как её правильно варить и подготавливать к варке.

Как варить свиную рульку?

В зависимости от того, с какой целью варится свиная рулька, будет отличаться сам процесс её варки, а также время приготовления. Рассмотрим далее, как сварить свиную рульку в кастрюле, если использовать её далее, как готовое блюдо (главная цель – вкусное и нежное мясо):

• Первым делом рульку необходимо подготовить к варке, а именно тщательно промыть в холодной или теплой воде (дополнительно можно использовать чистую щетку или нож, чтобы очистить более загрязненные места на поверхности рульки).
• Далее выбираем большую кастрюлю, кладем в неё рульку и заливаем холодной водой (вода должна полностью покрыть рульку и её уровень должен быть на несколько сантиметров выше самой рульки), после чего вынимаем рульку (данная процедура нужна была, чтобы отмерить необходимое количество воды для варки).
• Ставим кастрюлю на плиту и доводим воду до кипения на большом огне, а в это время саму рульку можно нашпиговать чесноком (можно использовать примерно 3-4 зубчика чеснока, почищенных и разрезанных вдоль пополам).
• После закипания воды в кастрюле кладем в неё подготовленную рульку, ожидаем повторного закипания воды в кастрюле, убавляем огонь (вода должна не сильно кипеть) и снимаем образовавшуюся на поверхности воды пенку.
• В кастрюлю кладем почищенную целую луковицу и морковь, добавляем соль по вкусу, кладем лавровый лист (пару листиков) и перец горошком (черный и душистый по 2-3 штуки).
• Кастрюлю прикрываем крышкой и варим свиную рульку в среднем 2 часа, пока мясо не станет мягким и нежным (если рулька варится на суп, холодец или для запекания, то нужно использовать время варки, указанное в начале статьи).
• При варке периодически снимаем пенку на поверхности воды, а также при необходимости доливаем немного горячей кипяченой воды, если она быстро выкипает.
• По окончанию приготовления, проверяем мясо на готовность (должно быть мягким, сочным и нежным) и, если рулька сварилась, достаем её из кастрюлю и аккуратно разрезаем на части.
• Вот и всё! Вкусная вареная свиная рулька готова, теперь её можно подавать к столу с различными салатами или гарнирами, а также можно приготовить к ней вкусный соус.

Читаем также статью по теме: как варить свиные ножки.

В заключение к статье можно отметить, что зная, сколько по времени и как нужно варить свиную рульку в кастрюле, Вы сможете приготовить очень вкусное и питательное мясное блюдо к любому гарниру для себя и своих близких. Свои отзывы и полезные советы, как приготовить свиную рульку (голяшку) в кастрюле, оставляем в комментариях к статье и делимся ей в социальных сетях, если она была Вам полезна.

Сколько и как варить свиные ножки?

Немного о холодном копчении

Времени на приготовление свиной голяшки холодным способом уйдет намного больше, процесс этот трудоемкий, но зато рулька, копченая в коптильне холодным методом, может храниться до нескольких месяцев.

Кроме этого, нужна другая коптильня, в которой источник огня удален от камеры с продуктами. За то время, пока дым по трубе идет до камеры, он охладится до нужной температуры.

Рульки обильно натереть солью и убрать в холодильник на 12 дней, периодически переворачивать.

После засолки их нужно отмачивать в воде столько же часов, сколько дней они солились. Затем просушивать около 8 часов.

Коптятся рульки 7 дней при температуре около 25 градусов. После копчения мясо должно созреть: его оборачивают марлей, чтобы не садились мухи, и подвешивают в прохладном вентилируемом сухом помещении на 14 дней. Только после этого можно пробовать домашний деликатес.

Калорийность и польза копченой голяшки

Для приготовления блюд повара предпочитают использовать заднюю часть, потому что она мясистее. Передние ноги идут на холодец, именно они позволяют получить желирующий эффект без добавления желатина.

Готовый продукт включает много жиров и белка, тем не менее его калорийность нельзя назвать высокой. На 100 грамм блюда приходится:

1. Жиров – 24,7 г.
2. Белков – 18,6 г.
3. Углеводов – нет.
4. Калорийность – 294 ккал.

Правильно приготовленные поросячьи ноги не только аппетитно выглядят на блюде – это еще и целый арсенал минеральных веществ: медь, фосфор, кальций, йод, магний и фтор. В составе присутствуют также витамины группы B, PP, E. Субпродукт насыщен желатином, который полезен для хрящевой и костной ткани. Коллаген способствует эластичности и подвижности суставов. Свинина хорошо усваивается и практически никогда не вызывает аллергической реакции. Диетологи рекомендуют включать продукт в рацион спортсменам и людям, занимающихся тяжелым физическим трудом.

В то же время лицам с избыточным весом не стоит «заморачиваться» вопросом, как закоптить свиную рульку в коптильне горячего копчения, потому что мясо слишком калорийно.

Советы

1. Коптить в квартире, даже в современной мини-коптильне, совершенно не вариант. Только на улице. Дома можно лишь замариновать мясо.
2. Делать это лучше в тихую безветренную погоду.
3. Лучшая щепа — ольховая, дубовая, фруктовая. В конце процесса для пикантности неплохо положить можжевеловые веточки.
4. Мясо после копчения обязательно надо проветривать, чтобы избавить его от едкого дыма.
5. Перед тем как есть мясо горячего копчения, его надо полностью остудить и подержать еще пару часов холодильнике. После это оно приобретет настоящий вкус копченого мясного деликатеса.

Особенности приготовления варено-копченой рульки

Чтобы приготовить варено-копченую рульку, сначала нужно ее отварить в воде со специями, затем отправить в коптильню.

Поскольку свинина довольно долго варится, длительного копчения не требуется. Поэтому для приготовления в домашних условиях рецепт рульки варено-копченой подойдет идеально. Благодаря полноценной тепловой обработке продукт получается безопасным. Его могут готовить даже малоопытные и начинающие коптильщики.

Чаще всего готовят свиную рульку варено-копченую в домашних условиях горячим способом, что также значительно облегчает работу. Лучше всего делать это в коптильне, но если ее нет, то и в обычной духовке.

Самый простой вариант в условиях квартиры – воспользоваться жидким дымом. Для этого нужно обмазать рульку ароматизатором и оставить в холодильнике на сутки. Затем отправить в духовку запекать. Благодаря жидкому дыму мясо приобретет запах копченостей.

Лучше всего коптить мясо за городом, на свежем воздухе

Выбираем правильную рульку

Для копчения лучше всего подходит та рулька, которая была срезана с задних окороков, ведь на ней содержится намного больше мяса. Передняя часть чаще всего используется для приготовления холодца. Для того, чтобы проверить качество сырья, стоит обратить внимание на шкуру. Она должна быть максимально упругой, не иметь никаких повреждений или же пятен. На срезе мясо должно быть обязательно светлого розового цвета. Прослойка жира при этом должна быть белой.

Также желательно еще и понюхать мясо. В том случае, если будут присутствовать какие-то посторонние запахи, то от покупки лучше отказаться. После того, как рулька будет куплена, можно приступать к ее дальнейшей подготовке к процессу копчения.

Как разделывать голяшку

Разделка голяшки предполагает нарезание сырья на части, чтобы они быстрее замариновались или прокоптились.

В том случае, если вы хотите коптить рульку без шкурки, то ее стоит предварительно снять. Для этого стоит аккуратно надрезать шкурку вдоль всей косточки и затем срезать жировую прослойку острым ножом. В том случае, если коптиться рулька будет вместе со шкуркой, то ее необходимо обдать огнем, чтобы устранить оставшиеся волоски и затем тщательно промыть. Чтобы шкурка была полностью чистой, дополнительно можно воспользоваться жесткой щеткой.