Выпечка без дрожжей

Безглютеновая диета рассчитана на людей, которые исключают из своего рациона продукты, содержащие клейковину (глютен). Большинство зерновых культур, и, в частности, пшеница богаты этим растительным белком.

Одни люди отказываются от него из-за индивидуальной непереносимости, другие – по идеологическим соображениям: чтобы разгрузить и очистить кишечник, нормализовать микрофлору и улучшить самочувствие.

Похудение при соблюдении безглютеновой диеты – не самый эффективный путь, но для общего самочувствия и становления на путь правильного питания – в самый раз.

Безглютеновая мука

На сегодняшний день не составит никаких проблем купить в магазине готовую безглютеновую муку (или смесь) для приготовления хлеба. Но если есть желание экспериментировать, то муку можно смолоть дома из пшена, кукурузы, коричневого риса, овсяных хлопьев, сорго, кинои, маранта. А так же использовать картофельный крахмал, картофельную муку, белый рис.

Рецепт бездрожжевого хлеба

Чем заменить хлеб на безглютеновой диете? Безглютеновой выпечкой по собственному рецепту:

1. Приготовить закваску. Для этого залить 2 ст. л. кукурузного крахмала 4 ст. л. теплой воды, добавить ½ ч. л. сахара и 1 ч. л. лимонного сока. Поставить в теплое место. Спустя сутки и далее каждый день на протяжении трех суток «кормить» закваску утром и вечером – размешивать в отдельной посуде 2 ст. л. кукурузной муки в 4 ст. л. воды и выливать в закваску.
2. Из готовой закваски 2 ст. л. отложить в чистый стакан и поставить в холодильник, для следующей порции хлеба. На остальной закваске печь хлеб.
3. Смешать 450 г безглютеновой муки с 50 г кукурузной муки, добавить 300 мл воды, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. соли, ½ ч. л. сахара.
4. Выпекать в хлебопечке до готовности (программа «безглютеновый хлеб»).

.Безглютеновый хлеб печется без молока и без яиц.

Выпечка из рисовой муки

1. Смешать в глубокой миске 250 г гречневой муки, 100 г кукурузной муки (ее можно заменить на 50% картофельным крахмалом), 150 г рисовой муки.
2. Добавить 7 г сухих экспресс-дрожжей, добавить 2 ст. л. семени льна, ½ ст. тыквенных или подсолнечных семян, по 1 ст. л. соли и сахара.
3. Влить в смесь 0,5 л воды, перемешать деревянной лопаткой массу до однородного состояния. Тесто оставить в теплом месте на 40-50 минут, за это время оно значительно увеличится в объеме.
4. Подходящую форму смазать растительным маслом и выстелить пергаментной бумагой.
5. Выложить в нее тесто и оставить еще на полчаса.
6. Духовку разогреть до 2200С, поставить в нее форму с тестом. Выпекать в духовке 50 минут, затем вынуть хлеб из формы и печь его еще 10 минут на противне. Готовый хлеб выложить на решетку и дать ему остыть.

В рецепте кукурузную муку можно заменить кукурузным крахмалом.

Рецепты безглютенового хлеба

При выпечке безглютенового хлеба применяется мука, не содержащая клейковину:

• кукурузная,
• гречневая,
• рисовая,
• льняная.

Такой продукт легко приготовить в домашних условиях. Пусть хлебный мякиш и получается плотнее, но хлеб столь же вкусен и питателен, и тем более, полезен. А на вкус непосредственно влияет выбор муки. Кто-то по привычке делает хлеб дрожжевым, а кто-то предпочитает воспользоваться натуральным компонентом – закваской.

В распоряжении хозяек духовые шкафы, хлебопечки, мультиварки. Они сделают процесс выпекания быстрым и легким.

Как испечь на закваске

Многие диетологи говорят о вреде для здоровья такой добавки, как дрожжи. Еще наши предки обходились без них и выпекали безглютеновый хлеб на закваске, рецепты их до сих пор живы и применяются в монастырях.

Конечно, с приготовлением закваски придется повозиться. Зато получите гарантированно «здоровый» продукт – бездрожжевой хлеб.

Итак, создаем закваску. Мы предложим вам два способа. Выберите для себя подходящий.

1. С добавлением дрожжей

На ее приготовление уйдет три дня. И каждый день вам придется уделять ей немного внимания. Так что начинайте заквашивать за 3 -4 дня до планируемой выпечки хлеба.

В первый день тщательно смешайте в одной емкости теплую кипяченую воду (2/3 стакана), просеянную муку (например, рисовую; стакан) и сухие дрожжи (1/8 ч. л.). закройте крышкой и на сутки оставьте при комнатной температуре.

На второй день досыпьте в емкость полстакана той же муки и треть стакана воды. Тщательно перемешайте смесь, опять закройте крышкой и оставьте на 24 часа.

На третий день добавьте еще полстакана муки и треть стакана воды. Опять хорошо перемешайте, накройте и пусть постоит еще 8 часов.

Масса увеличится вдвое, станет кислой на вкус и запах, вся в пузырьках. Закваска готова.

1. Бездрожжевая

Эта будет готова не раньше, чем через 5-7 дней.

В первый день смешайте 50 г рисовой или гречневой муки и 50 г теплой воды, обязательно кипяченой. Чтобы ускорить брожение, можно добавить 5-7 изюмин или виноградин. Закрыто неплотно и оставить в темном месте без сквозняков и прохлады. Спустя 12 часов в массу добавьте 50 г муки и 50 г воды, перемешайте, накройте и снова в темное теплое место.

Теперь до 5-7 дня каждые 12 часов досыпаете 50 г муки и доливаете 50 г воды. Храните емкость в теплом помещении.

Если у закваски пузырчатый вид, кислый запах и вкус, она готова. Если заметите розовый налет, придется все начать заново, а эту смесь выбросить.

Теперь, когда закваской вы запаслись, можете ее использовать при выпечке или уберите в холодильник.

Предлагаем рецепт безглютенового хлеба без дрожжей, вкусного и полезного.

Ингредиенты	Единицы измерения	Количество
Мука (гречневая, рисовая или просяная)	г	500
Мука картофельная	375
Семя подсолнечника или тыквы	125
Семя льна	ст. л.	5
Сахар	1
Соль	ч. л.	2
Рисовая закваска	мл	400
Вода	1250

В большой емкости перемешиваете все компоненты. Заполняете полученной массой форму для выпечки на 2/3. Не забудьте сначала присыпать ее мукой без клейковины.

Накройте фольгой и оставьте тесто отстояться на 6 часов. Выпекайте хлеб 20 минут в духовке, разогретой до 240℃. Установите температуру 180°С и продолжайте выпекать 40-45 минут.

Выньте готовый хлеб из духовки и дайте ему остыть.

Приготовление гречневого хлеба

Гречневую муку часто выбирают те, кто сидит на диете. Хлеб получается с легким ореховым ароматом.

Ингредиенты	Единицы измерения	Количество
Гречневая мука	г	250
Рисовая мука	150
Меленая кукуруза	100
Вода	мл	500-700
Семена тыквы	стакан	˂ 0,5
Семена льна	ст. л.	2
Сухие дрожжи	1
Соль	1
Сахар-порошок	1

Смешайте все сухие компоненты и влейте в смесь пол-литра воды. Замешивая, доливайте еще от половины до целого стакана. Как только получилась однородная масса, отставьте тесто на полчаса, или чуть больше, в теплое место.

В качестве емкости можно взять форму для кекса, застелить ее пергаментом и смазать маслом. Выкладывайте в нее тесто и оставьте еще на полчаса.

Теперь отправляйте тесто в духовку, нагретую до 220°С, и выпекайте хлебушек. Чтобы не пригорела верхушка, ее можно накрыть фольгой.

Через 50 минут достаньте буханку из формы и продолжайте выпекать уже без нее минут 10. Не забудьте гречишный хлебушек охладить перед употреблением.

Особенности выпекания из рисовой муки

Такую муку изготавливают из рисовых зерен. Перемалывается обычно белый и неочищенный коричневый виды. Для выпекания рисового хлеба лучше запастись цельнозерновой мукой, как содержащей больше клетчатки и сохраняющей все полезные элементы. По нашему рецепту вы сможете испечь хлеб в духовке, хлебопечке и мультиварке.

Ингредиенты	Единицы измерения	Количество
Рисовая мука	г	300
Вода	мл	120
Молоко	150
Яйцо	штук	1
Дрожжи	ч. л.	2
Соль	1
Сахар	1

Растворите дрожжи и сахар в теплой воде, пусть постоят несколько минут. В это время смешайте муку, соль и яйцо, а к ним уже влейте дрожжи. Осталось долить молоко (можно воду) и хорошо размешать. Тесто должно быть однородным и густым, как жирная сметана.

Отправляйте его в духовку или свой гаджет.

Из рисовой муки с бананами

Такую выпечку можно отнести к десертной.

1. Чтобы приготовить банановый хлеб, нужно вымыть, очистить 3 спелых банана, размять их вилкой.
2. 150 г риса сварить (он должен получиться рассыпчатым), остудить.
3. Смешать в миске 400 г рисовой муки, отваренный рис, 2 ч. л. сухих дрожжей и размятые бананы. 1 ч. л. соли размешать в 300 мл теплой воды, вылить в муку, замесить тесто.
4. Форму смазать растительным маслом, выстелить пергаментом, выложить тесто, равномерно распределить.
5. Оставить форму с тестом на час в теплом месте.
6. Выпекать хлеб в разогретой до 2000С духовке примерно 40-45 минут, готовность проверять деревянной палочкой.

Безглютеновый хлеб на цветной капусте

Цветную капусту можно любить или нет. В хлебе она играет какую-то особую роль, придавая ему необычный вкус, аромат, но при этом невозможно сказать, что именно она добавлена в тесто.

Вам потребуется:

• 150 г соцветий цветной капусты
• 130 г гречневой муки
• 2 яйца
• 1,5 ст.л. льняной муки
• 30 мл воды
• 0,5 ч.л. измельченного тмина
• 1 ч.л. соли
• 1 ч.л. разрыхлителя

Смешать гречневую муку, льняную муку, соль, разрыхлитель, тмин. Цветную капусту измельчить в блендере, добавить яйца и взбивать еще 4…5 минут. Смешать мучную часть и капустную, добавить воду и вымешивать около 2 минут. Форму смазать растительным маслом, выложить тесто, разровнять его. Окунуть лопатку в масло и сделать линию посреди теста. Линия закроется, но в процессе выпекания масло будет кипеть и получится аккуратно растрескавшаяся корочка. Выпекать при 170 градусах 1 час.

Кукурузная выпечка к обеду

1. 100 г льняного семени смолоть в кофемолке.
2. Смешать с 500 г кукурузной муки, 1 ч. л. соли и прованскими травами.
3. 600 мл молока немного подогреть, всыпать 2 ч. л. сухих дрожжей и 2 ст. л. сахара.
4. Оставить дрожжи в теплом месте на 20 минут, затем смешать с сухими компонентами.
5. Замесить тесто, скатать его в шар, накрыть полотенцем и оставить на час, чтобы оно подошло.
6. Хорошо разогреть духовку до 220-2300С, форму смазать маслом и выстелить бумагой для выпечки.
7. Сформировать хлеб, выложить его в форму.

Выпекать около часа. Если верхушка будет пригорать, ее можно накрыть фольгой.

Безглютеновый сырный хлеб

Небольшой кусочек малосольного сыра (например, брынзы) натереть на крупную терку. 8-10 небольших вяленых помидоров нарезать мелкими кусочками, добавить специи – прованские травы, тимьян.

3 яйца разбить в глубокую миску. Добавить 1 ст. молока, щепотку соли, 1 ст. л. сахара, ½ ч. л. соды. Размешать тесто вилкой, всыпать 1 ст. кукурузной муки, снова все тщательно перемешать, добавить сыр и помидоры.

Форму смазать растительным маслом, вылить в нее тесто (оно получается достаточно текучим). Разогреть духовку до 1900С, поставить форму с тестом на 50 минут. Готовый хлеб имеет слегка маслянистую текстуру (за счет добавленного в него сыра). Специи придают выпечке умопомрачительный аромат.

Хлеб в мультиварке

Хлеб из рисовой муки в духовке можно приготовить в течение 1 ч., а в мультиварке всего за 35-40 мин. Рисовая мука в таком устройстве не будет терять своих свойств, а в составе сохранится большее количество белков.

Также в ней имеются витамины группы В, калий, магний и фосфор, которых нет в обычном пшеничном хлебе.

Какие ингредиенты понадобятся

Для приготовления понадобятся:

• рисовая мука – 340 г;
• тёплая вода – 300 мл;
• дрожжи «быстродействующие) – 5 г;
• соль – 1 ч. л.;
• сахар – ½ ч. л.;
• сливочное масло топлёное – 1 ст. л.;
• яйцо куриное – 1 шт.

Этого количества ингредиентов хватит на 8 порций хлеба.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления:

1. Сначала нужно размешать соль и сахар в тёплой воде до полного растворения.
2. К воде нужно добавить масло.
3. К жидким продуктам следует поэтапно вводить рисовую муку, просеивая каждую порцию.
4. Тесто должно обладать густотой средней вязкости, поэтому лучше всего проверять консистенцию ложкой.
5. Форма мультиварки должна быть смазана сливочным маслом, чтобы содержимое чаши не пригорало.
6. Тесто нужно выложить на дно чаши, разровнять его поверхность при помощи лопатки.
7. После закрытия крышки мультиварки нужно выставить программу «выпечка» на 50 мин. с отложенным стартом на 20-25 мин.

Если не дать тесту «подойти», и сразу включить мультиварку, оно будет неровным, не пышным, и потеряет воздушность в самом начале приготовления. Рисовый хлеб, приготовленный в мультиварке, обладает белоснежным мякишем, плотной тонкой коркой.

Правила подачи, украшение

Хлеб из мультиварки нужно подавать так, чтобы дно оказалось сверху. Оно будет более хрустящим, поскольку верхушка обладает более мягкой и пористой консистенцией. Вместе с хлебом можно подавать горячие блюда, первое и закуски.

Хлеб из ржаной муки

1. 1 ч. л. сухих дрожжей размешать в 3 ст. л. молока, оставить на 15 минут в теплом месте.
2. В стакан теплой воды добавить 2 ч. л. лимонного сока, 2 ч. л. меда, размешать.
3. К 500 г ржаной муки добавить щепотку соли, 3 ч. л. сухого молока, 3 ст. л. сахара, 1 ст. л. растительного (лучше – оливкового) масла, перемешать, добавить дрожжи и воду.
4. Замесить густое тесто.
5. Смазать форму растительным маслом, выложить в форму и выпекать в заранее разогретой духовке при 2000С около часа; либо в хлебопечке на программе 3.

Домашний ржаной хлеб на кефире

Чтобы приготовить ржаной хлеб на кефире, нужно смешать 100 мл теплой воды и 150 г жирного кефира, добавить 2 ст. л. оливкового масла, 1 ½ ч. л. соли, 2 ст. л. сахара, 1 ½ ч. л. сухих дрожжей, перемешать.

Просеять 400 г ржаной муки, добавить к жидкой части теста, сделать замес. Выпекать хлеб в хлебопечке. Не стоит ждать, что он получится пышным и воздушным, выпечка на ржаной муке довольно «тугая», но все равно вкусная.

Гречневый хлеб на кефире

С приготовлением гречишного безглютенового хлеба справится любая хлебопечь.

Ингредиенты:

• мука гречневая – 270 г;
• мука рисовая – 130 г;
• быстрые дрожжи – 2 ч. л.;
• столовая ложка масла;
• кефир – 320 г;
• столовая ложка сахара.

Кефир в данном рецепте можно запросто заменить водой или молоком. Однако мякиш хлеба на кефире очень воздушный и совсем не крошится, а во вкусе присутствует приятная кислинка.

В хлебопечку засыпаем все сухие ингредиенты. Затем добавляем кефир. Можно даже положить кусочек масла. Далее выбираем нужную программу и спокойно занимаемся своими делами.

Веганский хлеб из зеленой гречки

Польза хлеба, испеченного из зеленой (необжаренной) гречки велика: он благоприятно влияет на работу кишечника и способствует похудению.

1. Чтобы приготовить такой хлеб, нужно залить 400 г зеленой гречки водой и оставить на 3 часа (чтобы зерна набухли).
2. Набухшая гречка становится мягкой и податливой. Ее нужно измельчить в блендере до получения однородной массы и залить 200 мл огуречного или капустного рассола. Оставить на сутки, чтобы в тесте начался процесс естественного брожения.
3. Через сутки тесто готово к выпечке хлеба. Форму смазать растительным маслом, вылить в не тесто. Можно добавить зелень или тыквенные семечки.

Разогреть духовку до 1900С, поставить форму с тестом, выпекать до образования хрустящей корочки (около часа).

Как приготовить закваску

Ранее мы упомянули о закваске для приготовления бездрожжевого хлеба. Готовится она достаточно просто. Для этого можно в качестве основы взять кукурузный крахмал, залить его водой (четыре столовые ложки), а также добавить сахар и лимонный сок. По сути, закваска готова. Далее ее нужно поставить в теплое место, можно даже к горячей батарее, это ускорит процесс брожения. Через сутки заготовку «подкармливают», добавляя кукурузную муку и воду. Еще через день в закваске пойдут пузырьки. Это значит, что продукт можно уже использовать. Когда закваски станет много, несколько ложечек можно поместить в банке в холодильник и использовать в следующий раз для выпечки. Это довольно удобно.

Сладкий хлеб из льняной муки

1. Смолоть в мельнице 2 чашки льняных семян до состояния муки с 2 ст. л. кокосовой стружки. Добавить щепотку соли и ½ ч. л. корицы.
2. 3 крупных яблока запечь в микроволновке, измельчить в блендере до состояния пюре, смешать с сухими компонентами. Порциями добавить воду, замешать не очень густое тесто.
3. Смазать форму оливковым маслом, вылить тесто. Оставить на 30 минут. Разогреть духовку до 1500С, поставить выпечку на час.

Подавать с медом, джемом, маслом.

Хлеб из рисовой муки в мультиварке

1. 2 ч. л. сухих дрожжей размешать в половине стакана теплого молока, оставить на 15 минут.
2. В глубокую миску разбить 1 яйцо, добавить 300 г рисовой муки, 1 ч. л. соли и дрожжи, перемешать до однородности.
3. Порциями добавить 170 мл теплой воды, вмешать в тесто.
4. Чашу мультиварки смазать растительным маслом.
5. Вылить в нее тесто и аккуратно разровнять, чтобы хлеб получился однородным. Установить режим «Выпечка» и поставить тесто на 45 минут.

Безглютеновый кукурузный хлеб в хлебопечке

Ещё один вариант безглютеновой выпечки для хлебопечки.

Какие ингредиенты понадобятся?

Потребуется:

Ингредиент	Количество
кукурузная мука	0,4 кг
уксус яблочный	1 ст. л.
яйцо	2 шт.
масло растит.	30 мл
дрожжи	1,5 ч. л.
соль	по вкусу
молоко	200 мл
песок сахарный	60 – 75 г

Пошаговый процесс приготовления

В хлебопечке легко готовить:

1. Продукты помещают согласно инструкции приложенной к технике.
2. Вначале это жидкие компоненты, а потом мука, дрожжи.
3. Затем необходимо установить режим выпечки без клейковины.
4. Устройство прогревает продукты в течение 10 мин.
5. Затем происходит замес теста и выпечка.

Что можно добавить?

Рецепт разнообразят кедровые, грецкие орехи, миндальная крошка, различные специи.

Украшение хлеба, правила подачи

Хлеб нарезают кусками. Его подают горячим или остывшим к супам, овощам, мясным блюдам.

Картофельный хлеб

1. Картофельный хлеб печется с добавлением любой безглютеновой муки (либо смеси).
2. Чтобы его испечь, необходимо очистить и отварить в подсоленной воде 300 г картофеля, выключить, остудить.
3. Пока он варится, в стакане теплого молока размешать 2 ч. л сухих «быстрых» дрожжей, добавить 1 ст. л. сахара.
4. Когда картофель будет готов и остужен, выложить его в чашу блендера, добавить молоко, вбить 6 яиц, перемешать все на средних оборотах до однородного состояния.
5. Добавить в полученную массу 600 г безглютеновой муки, замесить тесто и поставить его на 2 часа отдыхать, накрыв пищевой пленкой.
6. Через 2 часа подготовить форму: прогреть, смазать растительным маслом, выложить в нее готовое тесто и оставить еще на 2 часа.
7. Хлеб увеличится в размерах.
8. Его можно ставить в духовку на 50 минут при температуре 2000С.

Готовый хлеб сразу не доставать из духовки, оставить еще на 10 минут, огонь отключить.

Рецепт простого льняного хлеба

Смешать в глубокой миске 1 ст. молотых льняных семян, 2 ч. л. разрыхлителя для теста, 1 ч. л. соли, приправы. Вбить 3 крупных яйца, добавить 2 ст. л. оливкового масла и ¼ воды. Размешать все ингредиенты до однородного состояния, чтобы получилось тесто.

Форму смазать растительным маслом и выложить в нее тесто, выпекать в разогретой до 2000С приблизительно 40 минут.

Хлеб без глютена в хлебопечке

Рецепты приготовления такой выпечки сейчас достаточно популярны. Их имеется немалое количество. Без глютена хлеб можно готовить как с использованием дрожжей, так и на основе закваски.

Какой хлеб без глютена, из какой муки вы предпочитаете, с дрожжами или с закваской – это дело вашего вкуса. Имеет смысл перепробовать все варианты, чтобы потом выбрать для себя наиболее подходящий из них.

Итак, давайте приготовим кукурузный хлеб без глютена.

Ингредиенты:

• смесь для выпечки (безглютеновая) – 0,5 кг;
• мука кукурузная – 50 г;
• 1,5 стакана жидкости;
• чайная ложечка соли;
• масло (лучше оливковое) – 2 ст. л.